鯽魚刺酥的正確做法

用料：鯽魚10條、姜4片、蔥1根、蒜4瓣、八角1個、花椒15粒、幹辣椒2個、料酒1勺、老抽半勺、醋2勺、白糖2勺、麵粉10克

香酥小鯽魚的做法步驟：

步驟 1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓，內臟，剪去魚鰭，洗淨備用

步驟 2、撒上面粉

步驟 3、魚均勻的掛上麵糊

步驟 4、蔥、姜、蒜切片，放入料酒、老抽、醋、白糖、幹辣椒，兌好料汁備用

步驟 5、炒鍋燒熱放油，適當多放點油

步驟 6、將魚兩面油煎至金黃

步驟 7、高壓鍋燒熱後，將煎好的魚放入高壓鍋中

步驟 8、澆入料汁，悶10秒左右

步驟 9、加水，水半沫過魚

步驟 10、蓋上高壓鍋蓋，大火煮開後，小火燜至20分鐘

步驟 11、20分鐘後開啟鍋蓋，如果湯汁過多，可大火收汁至湯汁濃稠，關火防涼

步驟 12、美食出鍋

小鯽魚 食用醋 料酒 食用油 鹽 生抽

第一步：先把魚去除魚鱗，有些朋友喜歡吃帶魚鱗的也可以不處理，魚鰓，魚牙，魚腹內的黑膜處理乾淨備用，這樣可以減少魚腥味。然後加入少許料酒，蔥姜，少許食用鹽醃製5分鐘，用廚房紙擦乾水分備用。

第二步：鍋中加入食用油，油溫6成熱的時候，把鯽魚放入鍋內，晃動鍋子，防止魚粘連。等魚炸到金黃色的時候撈出來。再次升高油溫8成熱，復炸一次，這樣做的目的可以使魚外酥裡嫩。

第三步：鍋內留少許底油，爆香蔥薑蒜，加入清水，大火燒開。水開後把炸好的鯽魚放入鍋內，加大量食用醋，醋一點要多一點，我大約加了100克，醋不僅能夠新增風味，還可以使魚骨魚刺軟化，這樣吃的時候可以連骨一起從頭吃到尾。加入適量食用鹽，生抽調味。

第四步：有高壓鍋的也可以轉到高壓鍋，我比較喜歡這也燉出來的味道，大約20分鐘，肉香骨酥，從頭吃到尾連刺都不剩的酥鯽魚就做好了。