花椒甲魚的正宗做法

用料

甲魚 1000克

洋蔥 半個

生薑 15克

大蒜 15克

豆瓣醬 30克

紹興黃酒 15克

米酒 15克

胡椒粉 3克

青花椒 1克

蠔油 20克

生抽 15克

雞粉 10克

蔥花 適量

1、甲魚1000克及全部調料

2、第一步： 甲魚剁成塊

3、入鍋焯水，下紹興黃酒去腥

4、撇去浮沫

5、撈出瀝乾水分備用

6、第二步： 熱鍋下油，燒到6-7成熱，將甲魚炸1分鐘左右，目的也是去腥和爆幹水分

7、第三步： 熱鍋下油，姜、洋蔥、蒜煸炒出香味，豆瓣醬，青花椒粒爆香

8、下炸過的甲魚，淋上米酒，撒上雞粉，糖，胡椒粉、生抽、蠔油、鹽，淋上水，轉小火燜煮5分鐘

9、收汁撒蔥花即可

花椒甲魚的正宗做法

甲魚、姜、美人椒、青蒜、白胡椒粉、鹽、生抽、味精、芝麻油、五花肉、蒜頭、白糖、料酒、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒、花椒

步驟：

1、甲魚在市場叫老闆殺好剁好，燒一鍋水燙甲魚把它身上的一層薄膜撕乾淨，瀝乾水分備用。

2、青紅辣椒切滾刀，青蒜切段、蒜頭剝好整顆。

3、油鍋燒熱把五花肉煸炒出油。

4、下桂皮、八角、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭花椒爆香。

5、放入甲魚爆炒，加料酒去腥。

6、炒至出香味加適量鹽巴、白糖、胡椒粉、生抽繼續翻炒，再注入剛好淹沒過甲魚的清水熬煮。

7、煮至只剩三分之一湯汁時加入青紅辣椒青蒜翻炒收汁，最後放少許味精，淋入香油出鍋。