鄧剛剁椒魚頭的家常做法
【食材】
半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味,另一面也用刀尖到處稍微扎一紮,這樣更易於入味。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽,反覆搓一搓,然後用水沖洗乾淨,再擠適量檸檬汁,倒入適量花雕酒,蔥姜擠出汁液,在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。
4、美人椒、生薑、大蒜,一起切成末。
5、鍋里加入適量油燒熱,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣,怕辣的可以改為紅柿子椒。
6、然後加入剁椒,加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖,翻均勻。
7、盤子底部墊一些薑片,然後墊上大蔥,讓魚跟盤子之間留有空隙,這樣易於熟,表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開後大火蒸9-12分鐘。
具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。
9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分,去掉墊底的蔥姜,然後表面撒上蔥花,均勻淋上適量7成油溫的熱油即可,喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。
好吃的剁椒魚頭完成開吃。
主料:
魚頭 500克
輔料:
花生油3湯匙 食鹽1/2茶匙 姜1小塊 蒜5瓣 料酒1茶匙 魚露1茶匙 細香蔥5棵 剁椒4湯匙
剁椒魚頭的做法:
步驟1 將魚頭洗淨,去鰓,去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜
步驟2 把姜切絲加入魚頭
步驟3 加入適量鹽
步驟4 加入料酒,抓勻醃製20分鐘
步驟5 醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒
步驟6 熱水上鍋中火蒸10分鐘
步驟7 蒸魚時把蔥蒜切碎
步驟8 把蔥蒜均勻的撒在魚頭上
步驟9 另起鍋放一大勺油燒至冒煙
步驟10 把燒熱的油均勻的淋在魚頭上
步驟11 最後再淋少許的魚露提味
剁椒魚頭最正宗的魚是胖頭魚的魚頭,在市場上買條胖頭魚,讓商家給把魚頭加工好,回家用水把魚頭清洗乾淨,然後開始做剁椒魚頭。具體步驟如下
1、將魚頭用蠔油和料酒均勻的抹遍魚頭的正反面,放置二十分鐘入味。
2、將市場買回的成袋紅剁椒、如果喜歡漂亮,可再買包青剁椒,將剁椒倒在魚頭正面,全面遮蓋魚頭,把魚頭放入大盤中。
3,將蒸鍋加水大火燒至鍋中上汽,把盛有魚頭盤子放入蒸籠中,大火蒸十二分鐘,後取出。
4,熱鍋中加入植物油100克,燒至植物油冒青煙後,澆在魚頭上。
鄧剛剁椒魚頭就做好了。
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