蒸魚頭剁椒做法

剁椒魚頭是長沙名菜，胖頭魚一隻，去鰓去魚牙，記得一定要去魚牙，不然會很腥。把魚頭厚的地方打上花刀，生薑，大蔥，一點鹽，料酒醃製。

鍋內放入豬油，下薑末，剁椒，蒜米起爆香。

醃好後的魚頭放入盤中，上面鋪上炒好的剁椒醬。

鍋內放水燒開後，把魚頭放入沸水中，大火蒸十五鍾。

魚頭大就多蒸一會兒，取出魚頭，把蒸魚油淋到魚頭身上。

另取一鍋燒一點油，油燒開，淋到魚頭上，發出‘滋滋’的響聲，灑上蔥花，色，香，味俱全的剁椒魚頭即成。

主料：鰱魚頭一個

輔料：野山椒50克，剁椒50克，蒜適量，調料鹽1大勺，料酒1大勺

步驟：

1、魚頭對半剖開，洗淨後抹上鹽放入容器，倒入料酒醃製30分鐘。

2、鍋內入油燒至7分熱，爆香蒜泥。

3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。

4、熬至水分減少，辣油淅出。

5、醃好的魚頭對半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。

6、放入蒸箱，啟動蒸魚模式，蒸10分鐘。

7、蒸好後即可食用。

半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。

3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。

4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。

5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開後大火蒸9-12分鐘。

具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。

9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。

【小貼士】

一、魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥

二、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥姜去掉

三、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。