無甲鯉魚可以剁椒蒸嗎

可以

用料：鯉魚 約1500克，啤酒 適量，生薑 約30克，大蒜 50克，紅剁椒 適量，植物油 適量，蔥花 適量，食用鹽 適量，白糖 少許，雞精 約2克

步驟 1

首先我們準備鯉魚1條（約1斤半） 將魚頭敲暈之後去除魚鱗和魚鰓內臟 然後清洗乾淨備用

步驟 2

清洗乾淨之後用刀從魚腹部改刀將其切開 切的時候必須注意不能將魚切斷

步驟 3

中途再將鯉魚的牙齒去除 這樣可以減少腥味 嫌麻煩的同學可以直接將其剁成小塊即可

步驟 4

鯉魚切開之後再翻過來在魚身切上花 刀 這樣可以保證均勻的蒸熟

步驟 5

花刀改好之後放入盆子撒上適量的食用鹽 再加入適量的啤酒將鯉魚搓洗2分鐘 這一步的目的是去除血水和減少魚的腥味

步驟 6

搓洗2分鐘之後放入清水中清洗乾淨備用 下一步開始擺盤

步驟 7

將鯉魚放入盤中 然後在魚身下面放入2雙筷子 這一步的目的是將鯉魚架空 鯉魚架空之後可以很好地使其均勻受熱 方便中途倒出帶有腥味的蒸汽水 下一步開始準備料頭

步驟 8

準備生薑1小塊剁碎備用（約30克） 準備大蒜50克剁碎備用

步驟 9

最後準備適量的紅剁椒瀝乾水分備用 同學們最好選擇產地湖南的剁椒 也要根據剁椒的鹹度決定是否需要衝洗（控制鹹度） 輔料準備完成之後下一步開始炒剁椒

步驟 10

首先我們在鍋中加入植物油100克 油溫燒製5成熱之後加入剁好的姜蒜末爆香

步驟 11

姜蒜末爆香之後加入擠幹水分的紅剁椒 剁椒下鍋繼續中小火翻炒 將其炒至明顯有剁椒的香味為止 剁椒炒香之後開始調味

步驟 12

鍋中加入1勺食用鹽（約1.5克） 加入少許白糖 加入1勺雞精（約2克） 調好味之後將其翻炒均勻即可 下一步開始蒸魚

步驟 13

蒸鍋水開之後放入處理好的鯉魚 然後蓋上蓋子大火幹蒸4分鐘 這一步的目的是蒸出鯉魚的腥味和血水

步驟 14

4分鐘之後取出鯉魚倒掉多餘的水分 水分倒掉之後將筷子抽出來

步驟 15

再均勻的將剁椒碼放在魚身上面 然後蓋上鍋蓋繼續蒸5分鐘即可

步驟 16

5分鐘之後即可開蓋取出鯉魚 然後均勻地撒上蔥花 最後準備潑油

步驟 17

鍋中加入適量的油燒至7成熱 之後潑在魚身即可 怕油多的同學可以忽略這一步

步驟 18

一道辣味醇厚的剁椒蒸鯉魚就製作完成

步驟 19

下面開始技術總結 第一，家庭操作可以直接將鯉魚剁成小塊蒸制，無需追求整條

步驟 20

第二，剁椒的選擇最好採用湖南產地，不同品牌的剁椒鹹度也不同

步驟 21

第三，去除鯉魚腥味有很多種方法，視訊中採用的是啤酒加鹽搓洗

步驟 22

第四，炒剁椒的時候可以適當的多加一些底油，油不夠多可能壓不住腥味

步驟 23

第五，蒸魚的中途可以幹蒸幾分鐘，然後再倒掉帶有腥味的蒸汽水，最後再加入剁椒一起蒸剩下的5分鐘，這樣的目的是防止鯉魚多餘的水分稀釋剁椒的鮮味