剁椒俄羅斯魚頭的做法
主料:俄羅斯魚頭一個
輔料:
小米辣十克
紅尖椒二十克
辣妹子辣椒醬五克
豆豉五克
酒釀少許
姜蒜適量
花生油、鹽、味精、蒸魚豉油五克
做法與步驟:
步驟一:首先把紅尖椒切成粒,小米辣切成末,蔥薑蒜切成菱形
步驟二:起熱鍋放花生油,把蔥薑蒜和紅尖椒炒香,放辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒,用鹽、味精、蒸魚豉油調味,鼻子聞到裝入盆中待用
步驟三:把俄羅斯魚頭去腮、去魚鱗洗淨,用刀把魚頭片開,魚嘴處連在一起,在魚肉上劃幾刀,沖洗乾淨瀝乾水,用少許鹽、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、生粉醃製十分鐘左右
步驟四:醃製好的魚頭放在盤子上,底下放少許生薑蔥,把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開,上籠隔水蒸十五分鐘左右拿出,灑上提前準備的蔥花,最後用熱油澆在上面就大工告成了
魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
剁椒魚頭
做法
1、將魚頭洗淨,從魚脣正中剖開,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,醃製約20分鐘。
3、將高度白酒倒入剁椒中,拌勻備用。
4、在醃製好的魚頭表面淋上少許油,抹勻。
5、將薑切片、蔥切段,鋪在碗底。
6、再放上處理好的魚頭。
7、然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8、蒸鍋內放入適量的水,燒開,然後擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9、將蒸好後的魚頭取出,倒去碗內多餘的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然後將適量的油燒熱,潑在上面即可。
剁椒魚頭是湖南名菜,怎麼做比較好吃
剁椒魚頭是湘潭的一道名菜,以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口,風味獨具一格。下面小超人介紹一下剁椒魚頭的家常做法:
1、最好的原料是胖頭魚,也就是花鰱,頭特別大,所以肉多味道好
2、將魚頭從中線劈開變成2半,清洗乾淨.別忘了把裡面的"黑衣"去除乾淨,這樣的魚才不會苦
3、將魚頭用鹽擦拭,然後塗上一層剁椒水,醃製10分鐘,這樣其實是為了去除腥味,也可以用料酒,蔥,姜
4、在盤子下放幾根筷子,然後放上魚頭,然後鋪上剁椒,薑末,蒜末,豬油(這個非常重要),蒸魚油,大火蒸4-5分鐘.
5、蒸好後的湯汁接住再從上而下淋下去。
火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。這樣蒸出來的
剁椒魚頭,有剁椒的辣,鹹,酸,有魚肉的鮮嫩和清甜,十分下飯。
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剁椒魚頭怎麼做,剁椒魚頭的做法
材料主料:胖頭魚頭1個(2斤),湖南特製剁椒
調料:鹽2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克
做法1、將魚頭洗淨切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡,然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,剷起淋在魚頭上即
魚頭洗乾淨後襬在盤中,倒入2勺鹽、2勺老酒、2勺醋,抹在魚頭,醃製20分鐘左右
多用鍋充分預熱後,加入植物油並加熱至產生油紋,調800瓦火力,倒入生薑片和大蒜翻炒出香味
放入醃製好的魚頭
在魚頭上鋪上一層剁椒
倒入蒸魚豉油調味
放入小蔥,蓋上鍋蓋800瓦燜煮約15分鐘
煮至熟透即可
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