手打蝦滑做法與配方

步驟/方式1

袋裝蝦仁500克在細流水下衝1小時，撈出控水

步驟/方式2

下澱粉100克（有助於吸附蝦仁表面的雜質，衝淨後蝦仁又白又幹淨）輕輕拌勻，靜置30分鐘後，用細流水衝淨

步驟/方式3

取出，瀝乾水分，均分成三份

步驟/方式4

取一份蝦仁粗剁三刀，然後用刀面抹平

步驟/方式5

用刀繼續粗剁幾下備用

步驟/方式6

另取一份蝦仁放入絞肉機，絞成筆芯粗細的蝦蓉

步驟/方式7

剩餘蝦仁則絞成筷子粗細的蝦蓉

步驟/方式8

將所有原料混合拌勻入保鮮冰箱冰鎮一晚後，取出加生粉50克、澄面10克、鹽7克、味精5克、胡椒粉、超霸世家雞粉、超霸世家雞汁適量抓勻，順一個方向攪打均勻

步驟/方式9

然後倒入香油25克、花生油35克，朝一個方向攪打約15分鐘左右上勁

步驟/方式10

然後再反覆摔打10分鐘左右，直至蝦膠黏稠，撈起時掛手不脫落即成

步驟/方式11

剛打好的蝦滑封保鮮膜，放入冰箱冰鎮一晚，有助於蝦滑收緊定型，口感也更加筋道

步驟/方式12

水燒開用勺子滑入蝦球

步驟/方式13

煮大概2分鐘後，蝦球浮起來，撒上蔥花即可出鍋

步驟/方式1

鮮蝦去蝦殼 蝦頭 蝦線

步驟/方式2

姜和筍尖切末

步驟/方式3

將肉末 蝦末 薑末 蔥末 筍末 鹽 料酒 胡椒粉拌勻

步驟/方式4

拌勻 摔打N次 具體多少次也沒特意記 目的就是使蝦肉更嫩

步驟/方式5

鍋裡水燒開 撒入鹽 用勺子挖蝦肉入鍋 煮熟即可