蘇州麵條是什麼面

崑山奧灶面

崑山奧灶面 奧灶面，中國十大面條之一，是江蘇省蘇州崑山市的傳統麵食小吃之一，屬於蘇菜系。到崑山遊覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嚐一碗“奧灶面”。

蘇式面的精緻，體現在“面”上。蘇式面的麵條，最常見的是細圓面。蘇式面的麵條雖然簡單，但是小巧漂亮，麵條整整齊齊地窩在麵碗中，像用梳子梳出來一樣，也像鯽魚的背。

撈麵也是一門技術活，說幾兩就是幾兩。全靠師傅自己判斷下手輕重，長筷一夾一抖一翻，就是蘇面最經典的“觀音頭”，紋理像是風吹麥浪一般。

蘇式面的精緻，體現在“澆頭”上。一碗麵，有著各種各樣的澆頭。澆頭幾乎涵蓋了蘇幫菜的菜譜：如朱鴻興的燜蹄、五芳齋的五香排骨、松鶴樓的滷鴨、黃天源的爆鱔，還有常見的如燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、香菇炒素、辣醬素澆等等。