薑辣豬腳的做法湖南

步驟 1

炒鍋放油爆香蔥薑蒜，冰糖炒糖色 

步驟2.

加入花椒、八角、桂皮，香葉、幹辣椒炒出香味

步驟3. 

放入焯過水的豬蹄翻炒均勻

步驟4. 

加入生抽、老抽、料酒繼續翻炒

步驟5.

加水沒過豬蹄燒開

步驟 6

倒入高壓鍋壓25分鐘

步驟 7

另起一鍋，加一點點油，加蒜末，孜然粉、辣椒粉，炒出香味，把豬蹄撈出倒入，繼續翻炒

步驟 8

讓調味料均勻在每一個豬蹄上，撒一把白芝麻和蔥花即可

準備食材：豬前蹄一隻， 老薑400克，幹辣椒20克，香蔥兩根，香辣醬，生抽，蠔油，老抽，胡椒粉，白糖，米酒， 啤酒一瓶，鹽，油

做法：

1、姜去皮洗乾淨切成片，幹辣椒切成粒，香蔥切成粒。

2、豬蹄用火烤一下去掉豬皮的騷味，用斬刀斬成塊，接著冷水下鍋，放入幾片薑片，倒入適量米酒，水燒開後撇去浮沫，焯水兩分鐘撈出清洗乾淨，再撈出控水。

3、鍋燒熱放入適量油，倒入薑片中小火慢慢炒出香味，然後加入一勺香辣醬，繼續翻炒出香辣紅油，放入幹辣椒繼續翻炒均勻，炒出香味。

4、倒入焯好水的豬蹄，翻炒均勻，炒出豬蹄中多餘的肥油，沿鍋邊淋入適量米酒增香。

5、加入三勺生抽，一勺蠔油，少許老抽，繼續翻炒均勻，炒出醬香味，倒入一瓶啤酒，再倒入沒過豬蹄的清水。

6、大火燒開後加入白糖一勺，鹽一勺，適量胡椒粉，蓋上蓋子轉中小火燜煮一個小時。

7、大概一個小時後開啟蓋子，豬蹄煮軟後轉大火把湯汁收濃稠出鍋裝盤，撒上蔥花即可。