湖南臘豬腳飯的做法

用料

豬蹄1只，花椒50粒，八角3個，幹辣椒6個，蒜5瓣，蒜薹7根，白蘿蔔皮10片，姜10片陳皮3片

臘豬蹄的做法步驟

步驟 1

臘豬蹄洗乾淨焯水，撈出放入鍋中備用

步驟 2

加熱油鍋爆香花椒➕幹辣椒後倒入鍋中

步驟 3

大蒜子➕陳皮➕切成片的生薑➕八角放入鍋中，加入適量水開始燜

步驟 4

蒜薹洗乾淨切成段，豬蹄燜30分鐘後放入

步驟 5

白蘿蔔皮洗乾淨，擠幹水份。在蒜薹放入十分鐘後放入。

步驟 6

白蘿蔔放入後再燜十分鐘即可出鍋食用。

1、臘豬蹄砍成3釐米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗淨後入沸水中焯5分鐘撈出。

2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。

3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘（小火），撈出瀝淨油。

4、幹豆角用溫水泡發後切成4釐米長的段，在淨鍋中炒幹水分。

5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、幹豆角、紅幹椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。

6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成。