脆皮烤肉爆皮方法

1/備料：五花肉、姜、五香粉、料酒、小蘇打、白糖、醬油、大蔥、花椒粉。

2/首先把大塊五花肉整塊冷水下鍋，然後加料酒、拍散的姜塊和花椒粉一起煮，煮至肉塊6分熟左右，筷子插進去拔出來沒有血水飄出3/肉塊撈出之後立刻過冷水，用然後用叉子或者牙籤（有鬆肉針更好）在豬皮的一面扎孔，這個是最關鍵的操作，越是均勻細密越好

4/然後在紮好豬皮上面抹鹽，抹完鹽之後再抹上一層薄薄的小蘇打，會讓豬皮烤完更酥脆，但是扎孔還是最關鍵的哦

5/豬皮那面搞定之後，給瘦肉那邊割幾刀口子方便入味，然後把料酒、五香粉、白糖、醬油等調成醃料充分抹在瘦肉部分上，醃製至少2個小時以上入味

6/烤箱預熱到240度，然後把豬肉瘦肉那面用錫紙包上，豬皮向上放進烤箱去烤25分鐘，然後拿出來去掉錫紙，回去繼續再烤10分就可以吃了。

7、美味又好吃的脆皮烤肉爆皮完成開吃了。

怎樣才能完美的做到剩下的那一小半，烤出表皮酥脆且肉嫩多汁的脆皮烤肉呢下面大家拿出筆記本記重點了：

1、一定要在肉皮表面扎孔，高溫下這些小孔有助於肉皮快速脫水、酥脆，大家網上看到在肉皮表面刷白醋或塗抹小蘇打會讓肉皮更加酥脆的方法，也是在扎過孔的前提下才能做到更加酥脆。還有需要注意孔要扎的均勻，這樣才能保證相同的時間內肉皮脫水基本同步，不然會出現有的地方烤焦了有的地方還沒有脫水的情況

2、最好要選方塊形的肉，因為脫水是由外向內的過程，水分從內部慢慢向外流失，所以相同時間內方塊肉比長條形的肉儲存的水分更多，肉會更加鮮嫩多汁，注意烤的時候肉皮朝上，四周用錫紙包裹也是儲存水分的重要一步

3、肉的大小和烤箱溫度都有不同，我這裡的溫度和時間供大家參考，烤肉的時候最好人在旁邊時刻注意觀察肉皮的變化

4、烤好的肉放涼再切，這樣不僅可以讓餘溫繼續烹煮肉的內部，還能鎖住肉汁，隨著溫度的下降，肉會更緊實，切的時候不易變形。

脆皮烤肉

首先挑選帶皮的五花肉，再將生薑切成片狀，準備些精鹽。

鍋中倒入半碗左右的清水，然後將整塊丟入水中，水量務必浸沒過肉塊，同時放入少許的鹽和料酒，開大火煮開。

水燒開後，再撇去浮沫，將肉煮至發白變色為止撈起，再用叉子或者牙籤，在肉的表面扎些氣孔，此步驟是確保肉脆的重要環節。

氣孔紮好後，再均勻的塗抹上一層鹽巴，並將它存放入冰箱中冷藏12小時以上。

隔天將肉塊取出，並且倒掉殘餘的汁水，烤盤底部和肉塊四周用錫箔紙包裹嚴實，然後將烤箱上下火調至230度，烤上40分鐘，中途再取出刷點蜂蜜水或者糖水，起到脆皮的效果。

肉烤熟後，再將它取出稍微放涼後，豬皮朝下切成方形的小塊，擺入盤中即可。