烤肉皮的醃製方法

食材明細

肉皮1塊、洋蔥、生油、五香粉、花椒粉、生抽、料酒、澱粉、蠔油、雞精、鹽、蔥、大蒜各適量。

做法

1、準備一塊肉皮，用水清洗乾淨。

2、肉皮切成薄片，放到乾淨的玻璃盆裡。

3、把洋蔥切成小塊，蔥和大蒜切成末，一起和調料倒入肉皮裡。

4、把肉皮和調料攪拌均勻。

5、蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏裡放置5-6小時，就可以拿出來穿串，烤了。

烤肉皮的醃製方法

用料:洋蔥半頭，五花肉500克，麵粉適量鹽適量，胡椒粉適量。做法:1、肉塊洗淨控幹，在肉皮面順著短軸方向切數刀，切透肉皮進入肥肉約1釐米深。刀距1.5-2釐米。

2、將肉塊放入烤盤中，肉皮面朝下，加水約2釐米深。

3、烤箱預熱至160℃，放入烤盤，水開後15分取出肉塊。也可用大鍋將肉塊皮朝下放入鍋內，煮15分鐘後取出肉塊。

4、在肉塊四面均勻地抹上鹽和胡椒末，肉皮縫內插入月桂葉。

5、烤盤上放一烤架，將肉塊皮面朝上置於烤架上，使肉塊不與烤盤內的湯汁接觸，在烘烤過程中流出的肉汗可收集在烤盤內。將烤盤放入烤箱下層（溫度仍為160℃)。

6、烤半小時後，往肉塊上澆約500毫升水。

7、將洋蔥切成塊，分放在烤盤內，繼續烤約1小寸，將烤盤中的湯汁收集在大碗中。

烤肉皮的醃製方法

將豬皮洗好，刮掉上面多餘的毛

2、 放到開水中焯一下。

3、 撈出來，略涼的時候，颳去上面多餘的肥肉。

4、 蔥、姜、大蒜切好。

5、 鍋中再次放入水，將刮好的豬皮放進去，放入蔥、姜、大蒜。

6、 放入花椒。

7、 放入料酒煮熟。

8、 煮熟的豬皮撈出來，放到容器中，放到冰箱冷藏一晚。

9、 將豬皮切成條或塊。

10、 碗中放入烤肉醬。

11、 放入鹽，混和均勻。

12、 放入切好的豬皮。

13、 用手抓勻。醃製十分鐘。

14、 將豬皮依次串到竹籤上。

15. 放到提前鋪有錫紙的烤盤上，碗中剩餘的料汁，再刷到豬皮上。

16.、 將孜然粉、孜然粒、花椒粉放到容器中混合好，撒到串好的豬皮上。

17、 烤箱預熱，180度烤十分鐘左右。