嘉之派買的牛肉怎麼有花紋

因為是牛肉中肌肉和脂肪交雜形成圖案美麗、色澤鮮豔、紅白分明，形如天然大理石花紋，故稱之。

牛肉大理石花紋的形成是脂肪在肌肉纖維中的沉積，脂肪沉積量越多，大理石花紋越豐富。牛肉大理石花紋測定部位在牛胸肋第12~13處（背最長肌）的橫切面，日本則在牛胸肋第6~7處的橫切面。

大理石花紋豐富的牛肉含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉裡脂肪含量增高，膽固醇的含量減少 大理石花紋含量超過30%的牛肉，一公斤這樣的牛肉膽固醇的含量僅相當於一個雞蛋的雞蛋黃含有的膽固醇。