河南洛陽粉蒸肉的做法
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1、帶皮豬肉250克,大米100克,黃酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜麵醬各適量,蔥末、薑絲各適量,五香粉半茶匙,香油少許。
2、將豬肉洗淨切成厚1公分以下片,放在盆中,用鹽、黃酒、醬油、糖、甜麵醬、蔥末、薑絲、五香粉和香油拌勻待用。
3、把大米洗淨,瀝乾水分後,在炒鍋中用小火炒成微黃色,取出晾涼後,擀成粗顆粒米粉。
4、把米粉倒入豬肉盆裡,加少許水,讓米粉溼潤,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片碼在碗裡,放入蒸鍋裡蒸熟,取出扣在盤裡即可。
五花肉切片,放入醬油、蠔油、生抽、用手抓均勻,打入一個雞蛋,抓散放入蒸肉粉,紫薯放入蒸籠中,肉片均勻擺在紫薯上,鍋中加水,放入箅子,水燒開後放入粉蒸肉,蒸25分鐘,撒上蔥花出鍋即可。
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