麻棗福建特產做法

原料配方：糯米粉16千克芋艿漿1千克白砂糖、飴糖、芝麻適量

製作方法：

1、制粉坯：將糯米淘淨，用清水浸6～7小時後把水瀝乾，然後軋粉過篩，用適量開水與米粉拌透後進行蒸制。

2、磨芋艿漿：做麻棗常用“烏腳雞”山芋艿。把芋艿洗淨，去皮，然後磨成漿。

3、製坯：將蒸熟的粉坯用木棍用力攪拌，至不燙手時，就可摻入芋艿漿，然後再用力攪拌，直至拌勻為止。再把拌好的粉坯在面板上攤開，厚薄要均勻，墊上厚草紙放在日光下曝晒，並經常翻動，防止出現陰陽面，待坯子晒至半乾時，用刀切成1.5～2釐米左右的正方形小塊，再在日光下晒得有硬性、韌性即可。

4、油炸：先在60℃左右的油鍋內浸泡，泡至果坯周邊發白時，把坯移入另一溫熱油鍋內慢慢加熱升溫，待果坯脹到成品的2/3大時(成品圓形，直徑5釐米左右)，再在60℃的油鍋內炸制，至果坯完全膨脹即成。

5、上麻：將白砂糖、飴糖在鍋內煮沸，把炸好果坯倒入拌和，取出，再倒入裝有芝麻的竹匾內，粘上芝麻，即成麻棗。

1、制粉坯：將上等優質糯米用水浸透磨細，脫水如粉泥狀，再按比例加入去皮蒸熟的檳榔芋，兩者糅合調和均勻，擀壓成薄片晾乾，再切成半指寬、二寸長的酪坯

2、油炸：先在不冷不熱的油鍋內浸泡，泡至果坯周邊發白時，把坯移入另一高溫熱油鍋內慢慢加熱升溫，至果坯完全膨脹即成

3、煮湯：白砂糖按比例加入純淨泉水及適量飴糖，文火熬煉成糊狀糖膏，一般熬至滴入冷水不被稀釋溶解為好

4、上麻：把炸好的果坯倒入湯內拌和，取出，再撒上自己配製的花生粉末或芝麻粉末即為成品。

麻棗選用上等糯米、角棕芋、白麻、白糖、飴糖、花生油等原料，分三道工序精製，先將糯米和角棕芋加工成麻棗胚（即麻棗心），然後用花生油炸漲，再配料混拌白麻作為棗糕。

第一道工序先把角棕芋加工成粉末狀，拌以糯米粉，製成麻棗胚（麻棗心）。這道工序的訣竅在於角棕芋和糯米搭配的比例，增其一份則太多，減其一份則太少，只有比例恰當才會使麻棗胚一炸即漲，入口即化。

第二道工序和第三道工序，是把麻棗胚用花生油炸漲，迅速撈出，再醮糖漿，拌以白麻，成為棗糕

麻棗是福建閩南地區特色美食。