福建牛肉湯粉做法

食材用料

牛肉1斤 米粉適量

大蔥1根 生薑半塊

大蒜1頭 花椒、茴香1小撮

幹辣椒7、8根

老抽、料酒1勺

方法步驟

1，將煮肉需要用到的調料備齊：花椒、茴香等細碎的調料用紗布或調料球包好待用。

2，牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫

3，加入蔥段、薑片、八角、草果、茴香、花椒、幹辣椒、香葉鍋開後加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油加蓋小火燉煮一個小時後，加1.5茶勺鹽、半茶勺五香粉，小火加蓋再煮半小時後，撈出切丁（三釐米見方）待用。

4，另起油鍋（略多），然後立刻加入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生薑，小火翻炒出香（至大蒜變色）。

5，倒入瀝乾牛肉丁、幹辣椒大火翻炒至水乾炒至略有粘鍋感時，淋一茶勺料酒（或白酒）繼續翻炒【注意！白酒度數較高，有利於出香味，但大火多油時易起火（行話叫“勾火”），不建議新人嘗試平時炒菜如遇“勾火”切勿驚慌，蓋上鍋蓋、關掉抽油煙機和燃氣灶即可】再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續翻炒加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒。

6，將之前燉肉的原湯用漏網濾去雜質後，倒入炒鍋中燒開後轉小火，加蓋燉煮一個小時（至牛肉軟爛即可）。

7，另起一煮鍋，水燒開後加入乾粉。

8，將水再次煮沸以後加鍋蓋並關火，燜10分鐘左右（經嘗無硬芯即可），撈出後碼在碗裡，澆上燉炒過牛肉塊，再淋上滾湯的燉肉原湯，撒上小蔥碎、香菜末就OK啦！

牛肉湯粉怎麼做才好吃

用料

牛腩 適量

香菜 適量

姜 適量

鹽 適量

大蔥 適量

小蔥 適量

小米辣 適量

雞精 適量

豌豆粉 適量

牛肉湯粉的做法

牛腩肉冷水下鍋 放入姜和大蔥去腥 開中火煮透

煮透後切成片狀備用 另切蔥姜準備爆鍋 同時另起一鍋燒水 準備燉湯

熱鍋涼油下姜蔥 爆香後倒入切片的牛肉

牛肉過油炒一道再煮湯會更香 翻炒至開始上色就可以了 倒入剛才燒水準備燉湯的鍋中 大火燜燉 煮沸後轉中小火繼續燉煮直至牛肉變軟

開始燉湯時我們就可以來泡粉絲了 清水燒開 放入乾粉絲

泡發至這種狀態就可以了

牛肉此刻也燉好了 湯微微泛白 蛋白質充分溶解在湯裡了 放入適量鹽和雞精調下味

泡粉絲的水不要 將粉絲再過兩道清水清洗下 另起一鍋清水燒開 下入粉絲 大概煮個兩三分鐘就好了

碗中放入適量鹽 雞精 衝入牛肉湯 放入粉絲牛肉 撒上切好的小米辣 香菜 小蔥 齊活

牛肉酥軟 小米辣鮮香爽辣 配合著香菜小蔥與粉絲一起入口 清淡又不失濃郁回味 冬日裡吃起來還微微冒汗

再喝口湯 美哉

牛肉湯粉

1/11 牛肉切片，放入澱粉、料酒醃一下。

2/11 煮米粉，開鍋後小火煮8分鐘。然後泡涼水中。

3/11 焯熟西蘭花。

4/11 焯熟海鮮菇。

5/11 蔥姜切塊，西紅柿切塊。

6/11 鍋中放底油，爆香蔥姜。

7/11 放入牛肉，翻炒至變色。

8/11 放入西紅柿，炒出湯汁。

9/11 調入蠔油、糖、鹽，翻炒均勻。

10/11 加入開水，多加，煮開轉小火煮5分鐘。

11/11 倒入西蘭花、海鮮菇、米粉，拌勻，煮開1分鐘關火即可。