麻棗胚的做法和配方

原料配方：糯米粉16千克芋艿漿1千克白砂糖、飴糖、芝麻適量

製作方法：

1、制粉坯：將糯米淘淨，用清水浸6～7小時後把水瀝乾，然後軋粉過篩，用適量開水與米粉拌透後進行蒸制。

2、磨芋艿漿：做麻棗常用“烏腳雞”山芋艿。把芋艿洗淨，去皮，然後磨成漿。

3、製坯：將蒸熟的粉坯用木棍用力攪拌，至不燙手時，就可摻入芋艿漿，然後再用力攪拌，直至拌勻為止。再把拌好的粉坯在面板上攤開，厚薄要均勻，墊上厚草紙放在日光下曝晒，並經常翻動，防止出現陰陽面，待坯子晒至半乾時，用刀切成1.5～2釐米左右的正方形小塊，再在日光下晒得有硬性、韌性即可。

4、油炸：先在60℃左右的油鍋內浸泡，泡至果坯周邊發白時，把坯移入另一溫熱油鍋內慢慢加熱升溫，待果坯脹到成品的2/3大時(成品圓形，直徑5釐米左右)，再在60℃的油鍋內炸制，至果坯完全膨脹即成。

5、上麻：將白砂糖、飴糖在鍋內煮沸，把炸好果坯倒入拌和，取出，再倒入裝有芝麻的竹匾內，粘上芝麻，即成麻棗。