寒梅椒麻雞湯汁做法和配方

食材：土雞1200克、白色洋蔥1個

方法/步驟：

1、準備好材料。

2、把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。

3、把薑切片、大蔥切段。

4、調料準備好洗洗。

5、線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。

6、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。

7、加土雞，加鹽，大火煮開

8、轉小火煨煮到土雞9成熟。

9、撈起徹底涼透。

10、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。

11、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。

12、大蔥切段、洋蔥切絲。

13、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油。

14、一起拌均勻即可。