麻椒面的做法

把辣椒放進料理機做成辣椒麵，把辣椒麵放進一個大一點的碗裡，加花椒粉、五香粉拌均勻，炒鍋加油，要多於辣椒粉，加香蔥、香菜、薑片、花椒、小茴香、八角、肉蔻，把大料炸至金黃撈出，把熬好的油倒進辣椒麵快速攪拌，然後加熟芝麻、一點點糖、一點點鹽即可。

麻椒面一般是由花椒製作成的。花椒，一般分青花椒和紅花椒，青花椒多數是做花椒做比較香。做法：將青花椒在鐵鍋裡用小火慢慢炒出香味，要不停翻炒，再將花椒放進研磨機打成粉，用傳統的石杵碾碎更香。

再將熟油澆到在花椒粉上，青花椒也可不打成粉，直接用熟油泡也挺香的。紅花椒一般打成粉，不需要泡油。兩種有不同的用法，如麻婆豆腐，盛碗後在上面就一定灑花椒粉，涼拌素菜如涼雞腿菇等要用花椒油。

原料:麵條120g、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、香菜適量麻椒、花生米、辣椒麵、白糖、醬油、陳醋、雞精

方法/步驟

1、首先將麻椒和花生米裝入保鮮袋，敲碎後倒入碗中

2、然後加入辣椒麵、白糖、醬油、陳醋、雞精，潑上熱油激香，攪拌均勻

3、接著加入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、洋蔥絲和香菜碎，最後倒入煮熟的麵條，翻拌均勻，美味即成