大里脊肉小裡脊肉區別
1、位置不同
大里脊與大排骨相連,外側有筋覆蓋,肉比較多。小裡脊在脊椎骨內側,肉比較少。
2、吃法不同
大里脊適合炒菜用。小裡脊很嫩,適合做湯。
裡脊肉的挑選技巧
裡脊肉分為大里脊和小裡脊,大里脊處在脊背位置,貫穿整個脊背,是較嫩的瘦肉。小裡脊位於大里脊下側,從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細,是最嫩的肉。由於裡脊肉分量太少,一扇肉只有一條大里脊和小裡脊,所以家裡做菜或者一些飯店做菜時往往用大里脊替代小裡脊。
挑選好的裡脊肉,要求肉的色澤要紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快復原。
另外,我們在處理裡脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳。
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