酒泡幹玉米最佳方法不煮可以嗎
不煮不可以。1、浸泡
選擇好的玉米用水浸泡24小時左右,準備好發酵壇、酒麴備用。
2、蒸煮法
把泡好的玉米清洗幾遍把他放進釀酒裝置中煮熟(煮的玉米以什麼為標準,煮到玉米裂開,如果沒有煮熟,會影響發酵,如煮得太爛會容易酸缸)
3、攤涼
煮好的玉米放在場地攤涼,攤涼的溫度也要注意,正常攤涼到25-30度左右是最佳的。
4、放酒麴
攤涼好了,把準備好的酒麴放進去攪拌(一定要攪拌均勻)
5、裝箱培菌
攪拌好後放進發酵壇中發酵,正常發酵8-15天,根據氣候決定,發酵室溫正常在30-35度左右,溫度不能太高或太低,不然會影響發酵的
6、蒸餾
把釀酒裝置清洗乾淨,把發酵好的酒醅到進去蒸餾,大火出酒,中火接酒,大火吹尾酒(注意:接酒一定要掌握火候不然釀製出的酒是苦的,) 酒接完後放入陶瓷壇密封即可隨時飲用,並且放的時間越長越好,因為陶瓷壇裡面有矽元素,酒放置時間長了微量元素也就越多,這樣才使酒細膩、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。
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