發麵生坯怎樣冷凍

1、包子饅頭生坯可以直接冷凍，也可以蒸熟後冷凍，但不能蒸熟後冷藏 。

2、家庭製做包子饅頭，都沒有新增食品新增劑，因此，用包子饅頭生坯直接冷凍，其中的水變成冰晶，會使生坯中的麵筋蛋白和酵母菌受到破壞，導致冷凍生坯蒸熟後體積小甚至死麵 。在這種條件下冷凍一個月，蒸熟後和剛做出的包子饅頭差別不大 。

3、包子饅頭蒸熟後，如果放冷藏，其中糊化的澱粉會老化(回生、回升、凝聚)(在常溫長時間存放也會老化)，因此，包子饅頭蒸熟後不能放冷藏，應放冷凍 。但只有在_20℃條件下，才不會發生老化現象 。

如果打好的麵糰在接下來的很長時間內才會用到，此時，就可以啟用冷凍儲存麵糰了。將打好的麵糰用上面同要的方法裝袋後，放進冰箱冷凍室。要用的時候取出，置室溫下解凍，然後繼續進行平日做包的程式即可。急著要用的，也可以將麵糰連同袋子放入溫水中加速度解凍（記得袋子不能漏水哦）。 

如果有時間，也可以早些安排，將冷凍室的麵糰取出放到冷藏室，任它發個大約12-24小時至麵糰兩倍大時即可取出進行後續操作。（這樣的麵糰在冷藏裡可以放到三天不會壞）