麵包麵糰冷凍後發不起來

（1） 酵母在急凍前啟動，造成冷凍過程中酵母的損失。解決方法就是降低麵糰溫度，成型後快速冷凍，縮短鬆弛時間，避免酵母啟動。

（2） 急凍裝置達不到要求，冷凍時間過長。解決方法就是採用急凍的方式冷凍，避免酵母啟動

（3） 儲存和運輸途中，溫度變化較大，造成活力損失。解決方法就是保證冷凍儲存和運輸過程溫度穩定，避免溫度波動造成活力損失。

（4） 長時間冷凍保質期的酵母新增量不足。解決方法就是新增合適的酵母用量。