浙江大排面的做法

主料：豬大排150克，麵條200克

輔料：雞蛋1個，澱粉3大勺，蔥少許，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，白砂糖1茶匙，食鹽1/2匙

做法…

1、將大排洗淨瀝乾，放在砧板上，用刀背正反面拍鬆至原來的1倍大，取一容器，將拍鬆的大排放入容器中，加蔥，薑片和料酒醃製15分鐘。然後將一個雞蛋打散，蛋液倒入醃製大排的容器中，讓大排兩面充分沾滿蛋液

2、 將3大勺的澱粉放入一個乾淨的盤內，讓沾滿蛋液的大排正反面裹上一層澱粉，鍋內倒入植物油，油熱後把大排放入鍋內炸至兩面金黃

3、 撈出大排，把多餘的油倒掉，鍋內同時加入2杯水，炸好的大排，一勺生抽，一勺老抽，1茶匙白砂糖，蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘，20分鐘後轉大火收汁至湯汁粘稠即可

4、 另起一小鍋加水煮麵，在水裡加一點鹽，麵條煮熟後倒入2/3的煮麵水和1/3的大排醬油汁，最後放上大排和少許蔥末，這樣就完成了

大排洗淨用刀背兩面拍鬆，放入料酒、鹽、澱粉醃1.5小時，在平底煎鍋中稍放點油把大排兩面煎到金黃出鍋，再把大排放入炒鍋中，放入八角、桂皮、老抽、生抽、白糖，加少許清水燒開就可以。

乾淨鍋子加清水燒開，加少許鹽，下入麵條煮開，小火煮軟，撈出麵條盛入碗中，加上燒好的紅燒大排就0k了。

做法：1.將大排片成厚片，用肉槌將肉質敲打鬆散

2、在大排中放入鹽、料酒，蔥段、薑片，抓醃均勻，靜置20分鐘

3、將雞蛋打散，加入澱粉，拌勻成蛋糊

4、將醃好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊

5、煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出

6、將煎好的大排回鍋，加入醬油，糖、雞精，倒水，大火燒開後改小火燉40分鐘

7、另起鍋煮麵，面好後，裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜與大排即可