大排蓋澆面做法

主料

大排4塊，鹽滷豆腐一塊，酸菜150克，生菜2棵，油炸花生米50克，麵條500克

輔料

味極鮮醬油2湯匙，料酒1湯匙，鹽5克，冰糖一小塊，蔥5根，地瓜澱粉30克，八角一粒，桂皮3克，蛋清1個，生薑2片，植物油200克，高湯適量

1、 大排洗淨後兩面用刀背拍鬆。

2、 再用擀麵杖繼續兩面拍，拍到原大排的兩倍大。

3、 將味極鮮醬油，料酒，鹽放入大排內抓勻醃製大概30分鐘。

4、 將酸菜切碎。

5、 將切好的酸菜煸炒一下。

6、 醃製好的大排放入30克地瓜澱粉，抓勻，繼續醃製20分鐘，中間可以多去抓拌幾次大排，這樣出來的大排會比較嫩。

7、 將鍋燒熱，放入適量油，把醃製好的大排放進油鍋炸制，定型。

8、 炸至表面微黃即可撈出。這個過程大概1分鐘左右，記住要中火，火不能太大。

9、 將豆腐切片放入油鍋中炸至微黃後撈出。

10、 鍋裡的油倒出來，留些底油，將蔥頭，生薑，八角和桂皮放進鍋中，小火煸炒至出香味。

11、 放入適量水燒開。放入一小塊冰糖。

12、 把大排和豆腐放進鍋中，因為我要做湯麵，喜歡滷汁多一點。所以放的水比較多，是淹過大排很多。如果只想紅燒大排的話就不用放這麼多水了。再嘗一下鹹淡，看是否還需要新增鹽和醬油。中火滷至大排可以用筷子輕鬆插入即可。這個過程我大概用了20分鐘。

13、 另起鍋，燒一鍋開水。放入一些鹽，將麵條放進去，煮熟。

14、 碗中放入適量高湯。

15. 將麵條撈進碗中。青菜也燙一下放入碗中。

16.、 取一勺大排湯汁，倒入碗中，放點油炸花生米，一點酸菜，夾幾塊豆腐，一塊大排，撒上適量蔥花，一碗香噴噴的大排面搞定。