紅燒排骨麵條的澆頭做法

大排洗淨用敲肉錘敲鬆散，正反兩面都要敲。沒有錘子就用刀背敲，兩面都要多敲幾下。

生抽2-3勺，料酒2勺把大排君醃製15—30分鐘。期間請幫助大排君按摩幾下再翻個面。（口味重的這一步可以抹點鹽一起醃製）

一個雞蛋打散到大碗裡，先把大排君先放雞蛋液裡面洗個澡。再把澱粉平鋪在盤子裡，大排君進去滾一滾。裹上澱粉。

平底不粘鍋燒熱倒入少量油，把裹了麵粉的大排君進油鍋炸到兩面金黃。盛出備用

少量油爆香蔥薑蒜，倒入適量開水，放入大排，水量要沒過大排君。（可以多倒一些做大排麵湯底）

加生抽2勺，老抽1勺，糖1勺。大火燒開後蓋鍋蓋轉小火煮15分鐘左右。期間記得看鍋裡的湯汁，水放少了就容易燒乾了。湯汁很多可以煮到20分鐘。如果要作為澆頭的話可以多倒點開水，調料也酌情新增。多留點湯汁倒入麵湯裡，很贊哦。

煮了15分鐘後可以大火收汁，裝盤。想要有湯的也可以不收汁直接裝盤。

步驟 1

排骨洗淨待用

步驟 2

小鍋放水燒開後，浸入排骨，水再次開後撈出待用

步驟 3

炒鍋油加熱，放入蔥姜起香

步驟 4

放入排骨翻炒，至排骨無水份後加醬油繼續翻炒，排骨入色後加水、料酒，燒開後小火繼續燜至排骨還剩少許汁，加鹽、味精，出鍋

步驟 5

面煮好後入碗，澆上剛才做好的紅燒排骨，開吃。