排骨澆面怎麼做

原料：麵條1克，豬排骨200克，小白菜50克，大蔥、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、小麥麵粉、花生油各適量。

做法：將小白菜洗淨，切成絲，放入沸水鍋中焯熟，撈出瀝水，備用，蔥洗淨，切成末備用。

將豬排骨剁成約3釐米長的塊，放入盆中，加入醬油、料酒、鹽、胡椒粉醃漬約10分鐘，再加入麵粉拌勻，使排骨塊幹身，備用。向鍋內倒入花生油，待燒至七成熱時，放入醃好的排骨塊，炸至焦黃，再用中火炸熟，撈出瀝油。

將麵條煮熟，放入清水盆中過涼，撈出瀝乾，裝入碗內。向鍋內倒入麵湯燒沸，加入醬油、鹽、胡椒粉、蔥末攪勻，澆入麵碗中，再放上排骨和白菜絲，即可食用。

步驟 1

排骨洗淨待用

步驟 2

小鍋放水燒開後，浸入排骨，水再次開後撈出待用

步驟 3

炒鍋油加熱，放入蔥姜起香

步驟 4

放入排骨翻炒，至排骨無水份後加醬油繼續翻炒，排骨入色後加水、料酒，燒開後小火繼續燜至排骨還剩少許汁，加鹽、味精，出鍋

步驟 5

面煮好後入碗，澆上剛才做好的紅燒排骨，開吃。