不爆鍋的紅燒排骨做法
原材料:
新鮮的排骨二斤,煮好的鵪鶉蛋十個,大蔥一段,老薑一塊,花椒10顆,兩個八角,甜麵醬20克,生抽20克,蠔油15克,精鹽十克,白糖五克,雞精20克,味精20克。
製作步驟:
1、首先,咱們將新鮮的排骨斬成麻將塊大小,然後放在清水中,淘洗上兩三遍,洗掉其中的血水,然後再準備煮好的鵪鶉蛋十個,剝去外殼,放在碗中備用,接著將蔥姜切段,放在碗中,再放上放兩顆八角,十顆花椒,接下來咱們開始上火製作。
2、鍋燒清水,將排骨冷水下鍋,水開後煮上三分鐘,過程中撇去浮沫,三分鐘後撈出沖涼備用,這一步的目的是,去除排骨中的腥味,所以這一步,大家一定不要忽略。
3、接著,咱們鍋燒熱油,油熱後將八角,花椒,蔥姜下鍋炒出香味後,直接將控好水的排骨,下入鍋內,翻炒三分鐘,這一步的目的是讓排骨的表皮收緊,燉起來的水分不會過多的流失,這樣排骨吃起來的口感,才會鮮嫩好吃,三分鐘後咱們開始調味。
4、排骨在鍋裡經過三分鐘的翻炒後,已經吸足了料頭的香味,然後咱們下入20克甜麵醬,15克蠔油,20克的生抽,將其翻炒均勻,增色增味,然後加入與高於排骨三指寬的清水。
5、接著再加入20克的雞精味精,調味後轉中小火,蓋上鍋蓋,先燉15分鐘,15分鐘後,再加入十克精鹽,如果先加鹽,精鹽會過早的滲入排骨裡面,導致燉不爛,加鹽後再燉上五分鐘,就可以出鍋裝盤了。
、先準備帶點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃),想吃多少就準備多少,可叫賣肉師傅替你剁好排骨宰成4釐米的段,薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
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2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟,時間充足的話可用電飯堡煮
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3、撈出排骨(湯備用),瀝乾後放入油鍋, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化.
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4、 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻,(不要太多油了,因為炸排骨還會出油的)翻炒,先倒入黃酒炒出酒香,再加醬油炒出醬香,然後往鍋裡澆湯,一次不要澆太多,再炒,多澆炒幾次
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5、接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
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