番茄牛蛙面澆頭做法

食材

5 克 澱粉、25 克 水、500 克 牛蛙 ，去皮洗淨切塊、1 ¼ 茶匙 鹽、1 顆 蛋清、2 小撮 白胡椒粉、10 克 料酒、適量 水 ，30 克 油、1 瓣 蒜頭 ，2 片 姜，30 克 新鮮青辣椒 、100 克 雞高湯、½ 茶匙 糖

做法

取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出澱粉和水，取下混合均勻成水澱粉備用。

再另取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出牛蛙、1茶匙鹽、蛋清、1小撮白胡椒粉和料酒，取下混合醃製10分鐘備用。

取一個鍋子加入適量水燒開，倒入醃製過的牛蛙，煮沸1分鐘左右，倒出用冷水沖洗乾淨瀝乾備用。

將油、蒜頭、姜和新鮮青辣椒放入主鍋，爆香。

加入焯水瀝乾的牛蛙、雞高湯、¼茶匙鹽、糖和1小撮白胡椒粉。

加入水澱粉勾芡，倒入碗中，趁熱當做面澆頭享用。