爆椒牛肉澆頭做法

1、食材：鹽3克左右，姜6片，牛腩肉一斤左右，大蔥一根，姜一小塊，八角2個，桂皮一塊，乾紅辣椒隨意，香葉3—5片，花椒一小把，小茴香一小把，生抽適量，老抽適量，耗油適量，料酒適量，水適量。

具體步驟：

2、牛肉洗好切塊，大塊小塊都行，涼水下鍋焯水去血沫。

3、牛肉焯水。

4、鍋內倒適量食用油，先放入蔥和姜，小火煎至邊邊微黃。

5、再把八角，香葉，花椒，桂皮，乾紅辣椒，小茴香，溼水後全部放入油鍋內，全程小火煸香。

6、生薑兩邊微黃，聞著鍋內一陣陣香味，就可以關火了。

7、找個濾網之類的過濾掉煸香的材料。

8、同時，把煸香的油連同牛腩肉一起放入鍋內，加入適量生抽老抽耗油料酒，再加入沒過牛腩肉的水，中大火燒開後，開小火蓋鍋蓋燉至少一個小時。

9、小火慢燉至軟爛即可 。