大排檔拉麵做法

原料:大塊牛肉帶骨(五斤)，青蘿蔔(一根)，油潑辣子(適量)，蒜苗一把，香菜適量，蔥兩根，花椒適量，核桃仁適量，胡椒適量，薑片三片，桂子適量，白扣適量，糖50g，鹽四勺

1，熬牛肉麵的湯要選用草原上的肥嫩犛牛肉或黃牛肉，加入大塊牛頭骨，腿骨、棒骨、排骨。

2，蔥、蒜苗、香菜洗淨，切成碎。青蘿蔔洗淨切成片(切厚一點)。

3，青蘿蔔先用冷水上鍋煮開，撈出備用。

4，將燜到時間的牛肉鍋開啟後進行第一次調味，調入鹽，糖、再放入一點雞精。調好味道後，蓋緊鍋蓋，在開成燉湯的模式，煮一下，這個時間可以自由掌握。

5，開啟鍋蓋後，牛肉湯的顏色已經很好，變成淺褐色的，味道也很清香，就可以把原湯舀進準備好的蘿蔔鍋裡，牛肉湯與清水的比列為：3:1。然後，進行調味，依次放入鹽、白胡椒粉、花椒粉等調料調好味道，開大火煮開。

6，關小火熬煮著一小時，即可。

7，這樣燒出來的湯氣香味濃，清亮澄澈，吃牛肉麵主要就是喝這口湯。