20公斤麵粉放多少酵母粉
200--360克左右
1、春天:由於春天溫度比較低,發酵的時間會偏長,我們需要適當增加水和酵母的比例,春天麵粉:水:酵母=100:50:1.5,100克麵粉,對應50ml的水,1.5克的酵母即可,發酵時,我們還要注意發酵的溫度,最好在30-38攝氏度下發酵,提高發酵的成功率。
2、夏天:由於夏天的溫度較高,發酵的速度會很快,我們可以適當減少水和酵母的比例,夏天麵粉:水:酵母=100:45:1,100克麵粉,對應45ml的水,1克的酵母即可,發酵時,我們常溫發酵即可,因為此時的溫度,最適合酵母發酵,大概90分鐘左右即可發酵好。
3、秋天:由於秋天的溫度,會比夏天低一些,發酵的時間會延長一點,我們需要適當的增加水和酵母的比例,秋天麵粉:水:酵母=100:48:1.3,100克麵粉,對應48ml的水,1.3克的酵母即可,秋天發酵時,大概常溫發酵120分鐘,麵糰即可發酵好。
4、冬天:冬天的氣溫最低,發酵的時間也會更長,此時我們需要大幅度的提升水和酵母的用量,冬天麵粉:水:酵母=100:55:1.8,100克麵粉,對應55ml的水,1.8克的酵母即可,冬天發酵時,我們最好放到35攝氏度的保溫箱中,以此來提升麵糰的發酵成功率。
發酵麵粉時,酵母與麵粉的比例根據溫度不同比例大約在1:100———1:120之間。夏天溫度高(30度)20公斤麵粉放180克酵母即可,冬天溫度低20公斤麵粉需要放200克酵母。
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