發麵一斤麵粉加多少水和酵母

一斤麵粉大概是四兩到半斤水，四兩水的時候多一點，半斤水就有點多，水太多的話，饅頭不易成型，就是做出來的話容易塌成扁的，看起來型不好，四兩的水，饅頭從生胚到熟，不容易塌陷，看起來人就有食慾。

如果做鍋盔，那麵粉要硬一些，三兩水的時候多一些，做出來的鍋盔看起來形狀好，不易變形，口感酥，外皮金黃，如果做雞蛋餅一類的，那水就是六七兩，韭菜盒子，那個面特別軟，就是六七兩，看著和好的面，都要流的那種！出來成品皮特別薄！