豬肉瓜條餡怎麼調好吃
原料:豬肉、黃瓜、高筋麵粉、大蔥、姜、八角、花椒、精鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精、香油、玉米油。
做法步驟:
第1步、黃瓜清洗乾淨備用。
第2步、八角和花椒用熱水浸泡,蓋好悶十分鐘後晾涼備用。
第3步、豬肉剁成肉餡,加入薑末,再加入適量精鹽,蠔油,生抽,白糖,雞精,再分次加入花椒八角水,每次少加一點點,邊加邊攪拌,使肉餡充分吸收水份,直至肉餡表的粘稠有彈性,我大約用了小半碗水。
第4步、再加入蔥花攪拌均勻,加入香油色玉米油攪拌均勻,使其鎖住水份並煨上至少二十分鐘。
第5步、黃瓜檫成絲,加少許精鹽剎出水份。
第6步、黃瓜絲攥幹拌入餡中。
第7步、麵粉中加少許精鹽增加筋性,分次加入清水,和成稍硬些的麵糰醒面十分鐘,將麵糰反覆揉光滑下均勻面劑.擀皮。
第8步、包成餃子。
第9步、鍋中水開後下入餃子,煮到餃子漂浮起來就好了。
1肉餡還是自己切,先切絲後成丁,肉餡不加水,少加點油,蔥末薑末(豬肉和雞胸肉)
2瓜餡如果是黃瓜,清洗乾淨後直接切成碎釘,黃瓜不用脫水。
3肉餡這裡沒加水是因為黃瓜的水份基本夠用。
4強調黃瓜切碎丁後直接放入肉餡,肉餡和黃瓜的比例是6比四,餃子皮都擀好了,再放入少許鹽。
原料
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嫩南瓜 (500克)
瘦肉 (300克)
雞蛋 (300克)
小蔥 (50克)
麵粉 (300克)
五香粉 (60克)
生抽 50克
料酒 30克
食用油 30克
鹽 30克
白胡椒粉 50克
1/嫩南瓜一個,洗淨,切開。
2/擦成絲後再切碎。
3/切碎的南瓜加一點點鹽,攪拌均勻,壓一會,方便擠出水。也可以在切碎的時候加鹽。 用紗布把碎南瓜包起來,用手擠壓,擠出水來。
4/麵粉和溫水和麵,蓋上保鮮膜醒20分鐘。
5/醒面的時候可以做菜餡。打五個雞蛋,加半勺水攪拌均勻。
6/鍋裡放入食用油,可以多一點,後面就不用在菜餡里加油了。瘦肉提前用絞肉機攪碎,用的純瘦肉。加一點生抽料酒醃製一會。倒入油鍋炒
7/瘦肉炒半分鐘,把它堆在一邊,把雞蛋液倒進去。一邊凝固一邊翻炒,加了水的蛋液炒出來比較嫩。
8/大概這樣就關火,不用炒太熟。
9/因為肉結塊了
10/炒好雞蛋瘦肉放涼後倒入南瓜餡裡,加少量鹽和五香粉,白胡椒粉,攪拌均勻就可以了,忘記拍照了。面這時候也醒好了,搓成長條,切成小記子。
11/壓扁,擀成面片就可以包餃子了。
12/包法相對容易。
13/開水下鍋,煮熟就行了。中間加兩次涼水。調個醋汁,加點胡椒粉,蒜末,蔥花,香油,沾著吃美味
14、美味又好吃的瓜條餃子餡做法完成開吃了。
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