怎樣做刀削麵的湯汁

材料中筋麵粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙　，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜２顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭 ，蔥花1大匙

做法1.將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麵團即可。

2、煮一鍋滾水，將麵糰削入滾水中煮熟，即成刀削麵，裝碗備用。

3、將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。

4、將作法3的湯與料加入刀削麵碗中，並加入汆燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。

用料：土豆、羊肉250g、姜、 蔥、油、鹽、刀削麵500g、蕃茄醬20g、香菜

1、土豆切1釐米左右方丁。羊肉切塊，薑切片，蔥切段，並把羊肉和姜，蔥加在一起，用醬油醃製1分鐘。

2、鍋熱倒入油，燒熱後，把醃製好的羊肉和姜放入鍋中，大火翻炒3分鐘。

3、把切好的土豆放進鍋中翻炒幾下。

4、把蕃茄醬放入碗中加入適量的水，用筷子把番茄醬調勻。要調稀一些。

5、把調好蕃茄醬倒入鍋中，小火將土豆燉熟。

6、燉好，放刀削麵進去煮就可以了，待面煮快好，加少許鹽，關火。

7、出鍋之後把香菜放入碗中就可以食用了。

主要原料：

水發海蔘100克 水發魷魚100克 熟雞肉100克 雞蛋500克。

輔助原料：

豬油50克 蔥結50克 精鹽適量 花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許

製作工藝：

1、將海蔘、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段

2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用

3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海蔘等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。