紅燒肉刀削麵湯汁做法
紅燒肉汁做法
起鍋燒油,待4成熱加入冰糖待糖熬化起泡微黃,加姜,蔥,草果拍裂去籽,肉寇,良姜,三奈丁香,沙仁花椒,八角,肉桂,白芷,白寇,小茴香,炒香。
放入耗油,腐乳汁,生抽,老抽,加熱水,黃酒,大水燒開,小火慢熬,待湯汁微濃,撈出所有料,後大火収汁濃後。倒出到容器中備用。
紅燒肉刀削麵湯汁做法
、食材:八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果,桂皮,香葉,紅寇,白芷 適量。
2、鍋燒熱下底油,待油熱 後下肥肉煸炒,當油快出盡時用漏勺撈出,下八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果,桂皮,香葉,紅寇,白芷 煸炒(每種一點別放太多),待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒,出味後全部撈出。待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬,炒到裡面的油都成了紅色,滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉(火要小),待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末,出味後下蔥花、蒜末(二者的和為薑末的 1/2),順序為姜,蔥,蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
3、出味後加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少許,花雕酒多半勺,老抽適量,拌勻後加鹽適量,味精 少許少煮片刻後加入高湯,待鍋開後撇去浮沫移至小火,開始調味。
4、加老抽進行調色,加鹽適量 ,加味精少許,白糖少許 。攪勻後迅速撈出即可
紅燒肉刀削麵湯汁做法
五花肉,香菇切成丁,蔥薑蒜切好備用,鍋內放油《比平時炒菜的油多點》放入切好的五花肉煸炒加入大料,蔥薑蒜炒出香味兒加入料酒,少許郫縣豆瓣醬,蠔油,海鮮醬《可不放》腐乳汁,生抽,老抽,加入香菇丁煸炒加入適量水,《個人喜歡湯多的所以水放的比較多》,大火10多分鐘加入鹽轉小火燉上20-30分鐘準備好的麵糰和削麵器,面要活的稍硬一些,面揣成細長的,削起來比較方便而且是長的,從左往右按順序依次削下去削個2-3層就得揣一次接著削,削的時候速度要快,要不熟不到一起啦加上你喜歡的蔬菜,我一般都放油菜和香菜,《香菜是必放的呦》保你愛吃
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