怎樣去除低粉
心理2.14W
麵粉按蛋白質含量的多少分為高筋、中筋、低筋等,那麼去除低筋麵粉的筋度的原理就是:降低麵粉中的蛋白質含量。
方法有:低筋將部分麵粉幹蒸(開鍋蒸3~5分鐘就可以了)或者炒制、烘乾成為熟麵粉,這樣麵粉就會失去筋度還有一種方法,在和麵時,將面粉用開水燙一半面,再用涼水和一半面,這樣麵粉起筋就會差些。
還可以加一些適量的蛋白酶及蛋白酶啟用劑,這必須在有關化學新增劑弁許的範圍內。
標籤:低粉
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