怎樣去除麵粉裡的麵筋

然後將麵糰放在水龍頭下衝洗，但是要注意麵糰必須一直團在手裡，不斷搓揉。洗好的麵筋略帶灰色，還有很多小孔，讓它多放置些時間，麵筋會變光滑緊密，若放置時間長，如幾天可以加入清水儲存，不會壞。把麵筋切片放入中溫略高油鍋，麵筋一進油鍋就會漲起，顏色變黃馬上撈出濾油。或者也可以不炸直接入鍋炒。

可以加一些國標允許加入的舒筋劑。或者一些蛋白酶及蛋白酶啟用劑如半胱氨酸。原理是：降低麵粉中蛋白質的含量，尤其是麥谷蛋白，更尤其是高分子量麥谷蛋白的含量。