如何去除麵筋的餿味

解決辦法就是加入鹼面中和一下，當然了並不是直接和酵母一起放進麵粉裡的話就沒辦法發酵成功了。所以要在發酵過程完成之後重新揉麵排氣的時候在案板上撒上鹼面就可以了，這個過程和家裡蒸饅頭一樣，有時候鹼面放的少了做好的麵筋或者饅頭吃起來就會有些發酸。

揉麵

這時候就要在吃麵筋之前加點鹼面反覆搓洗，就可以除去這種酸味了。也不排除有些人就是喜歡吃這種略帶酸味的食物。不過需要注意的是一定要確認好麵筋的酸味是乳酸的原因還是麵筋已經腐敗變質的原因。如果麵筋已經腐敗會有很重的味道，正常的麵筋不會有這種酸味和其他的怪味，只是吃起來會有些酸酸的。

洗面筋

用鹼面清洗之後還要注意反覆揉搓，讓鹼面充分在麵筋的縫隙中中和乳酸，這樣味道就會很好。

可用沸水煮10分鐘，然後再用清水反覆捏擠、清洗，直至水清即可沒有怪味了。

麵筋也可以炸好後也可以抄著吃，口味和口感也不錯。切好的麵筋塊可以油炸至膨脹，顏色金黃時可撈出涼拌，口感更佳。麵筋有酸味是不正常的，有酸味說明它已經變質了。

去除麵筋的餿味，可用沸水煮10分鐘，然後再用清水反覆捏擠、清洗，直至水清即可沒有餿味了。

麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。