玉米粉條怎麼做
心理1.52W
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配方: 玉米澱粉45千克,澱粉卵磷脂5千克,食鹽0.75千克,明礬50克,羧甲基纖維素鈉(CMCNa)100克,植物油50克。
2、
工藝流程: 玉米澱粉(少量)→調漿→勾熟芡→調粉芡→漏粉→成型→撕斷→冷卻→晾乾
3、
操作要點 (1)調漿 取3千克玉米澱粉用4.5千克涼水調成澱粉漿。食鹽、明礬、羧甲基纖維素分別用少量溫水溶化、調勻,然後倒人澱粉漿內攪勻。
標籤:玉米粉
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