我的牛角包沒做好什麼原因
1、牛角包和麵比例不對
牛角包的主食材是高筋麵粉、雞蛋、黃油、酵母、牛奶或者清水等,這些食材都要遵守一定比例,烤出來的牛角包才會香,雖然用的是高筋麵粉,但適當加一些低筋麵粉,麵包口感會更軟。
2、麵糰揉得不夠
想要麵包柔軟拉絲,需要多揉麵團,直至麵糰能拉出一層不透明的薄膜,如果沒有這一步,麵糰筋性不夠,後期包裹好的黃油就容易漏出來,牛角包的層次就不分明。
3、發酵不成功
加酵母讓麵糰發酵至原來的2倍大,這一點非常重要,如果麵糰沒有膨脹,牛角包就會失敗,它不會蓬鬆。
4、黃油使用錯誤
把黃油包入麵糰中,反覆摺疊又擀開,這一步是很難操作的,太用力或者手法不對,黃油可能漏出來,這樣烤出來的牛角包層次就不分明瞭。
我們日常製作餅乾等點心,都是用軟化好的黃油,但是這裡包裹用的黃油必須是從冰箱剛剛拿出來的偏硬的黃油,切成片狀黃油後拼接在一起,然後用工具敲打讓黃油成為一整塊後,包裹放入冰箱冷藏或者冷凍,防止黃油融化,和好的麵糰也必須冷藏後才能把黃油包入,否則麵糰的高溫會讓黃油融化,而且在反覆擀麵的過程中,為了防止室溫下黃油融化,擀好的麵糰也需放入冰箱冷藏,防止黃油融化,否則黃油就容易漏出來,造成牛角包層次不分明。
烤牛角包的溫度是多少
烤箱溫度200度牛角包卷好後排入烤盤,放置於溫度30度,溼度65%處進行最後發酵。發酵完成後,在表面輕輕刷上蛋液,200度,烤焙15分鐘左右(溫度與時間根據各自烤箱酌情調節)
牛角麵包屬於法式麵包的一種,起源於法國!越來越多的西方沒事湧入中國,其實麵包就是其中非常常見的一種,麵包分為很多種類,在麵包眾多種類當中,牛角麵包就是非常常見的其中一種,在法國曆史當中牛角麵包也是頗有淵源!
牛角麵包入口鬆軟可口,具有一股奶香味,就是因為它的口感非常舒適,得到很多人的青睞,備受歡迎。
牛角包的家常做法
食材:麵粉300克,酵母三克,食用油15克,雞蛋一個,白糖20克,牛奶適量,黑芝麻適量。
1、麵粉中加入酵母,食用油,雞蛋,白糖,攪拌均勻再往裡面加入牛奶,牛奶要逐量新增,攪拌成絮狀,然後揉成一個偏軟的麵糰。
2、麵糰揉好之後移到案板上,像搓衣服似的,來回搓,按照這個方法容易出膜,差不多十幾分鐘就出膜了,出現較薄的手套膜就可以了。
3、麵糰揉好之後,放在一旁蓋上保鮮膜,醒發兩倍大,醒發好了之後放在案板上稍微揉搓排氣,然後麵糰擀成長方形的形狀,像圖中一樣切成三角形。
4、牛角包的形狀製作好了之後,放在烤盤上蓋上一層保鮮膜,二次醒發1.5倍大,然後刷上一層蛋黃液,撒上適量黑芝麻放進預熱好的烤箱中150攝氏度20分鐘。
等烤好了之後,拿出來稍微晾涼一下,就可以食用牛角包了,鬆軟可口,非常好吃,作為早餐糕點,都是不錯的,而且這款牛角包中沒有加入黃油,用的都是家裡常備的食材,需要普通麵粉就可以了,做出來之後鬆軟香甜,老人孩子都愛吃。
牛角包的製作技巧
1、一開始揉成的麵糰一定要偏軟,要不然不太容易出手套膜,但是也不要特別粘手。
2、很多人覺得手套膜很難揉出,其實我們只要掌握正確的方法像搓衣服似的來回搓,非常容易出現手套膜。
3、麵糰擀成長方形的時候一定不要擀的過於薄,要不然不容易發起來。
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