白葡萄酒有單寧嗎

白葡萄酒也含有單寧。

事實上，所有的葡萄酒都會含有單寧，只不過數量不同罷了。葡萄酒中單寧含量的高低，除了葡萄品種的特性，釀造方式也起了決定性的作用。

葡萄酒中的單寧，絕大多數都來源於葡萄果皮和種子。紅葡萄酒在釀造時，釀酒師會把壓榨後的葡萄連皮帶籽都扔進發酵罐，有些甚至還帶有大把果梗。而在發酵過程中，果肉、果皮、種子、果梗通通混在一起，其中的單寧也會浸漬出來，酒液中的單寧含量自然就多了。有時，為了增添酒的結構感，在壓榨後會故意將果皮浸漬一段時間，為的也是讓葡萄中的單寧儘快浸出。