正宗重慶清湯黃辣丁魚湯的做法

主料：黃辣丁

輔料：生薑、大蒜、小蔥、花椒、料酒、食鹽、食用油(菜籽油/豬油）

1、將準備的黃辣丁處理一下，洗淨，擦乾表面的水分，放適當的鹽、料酒醃製一定時間，使其入味。

2、大蒜、生薑切成片，小蔥切成小段，再備一些細蔥，放置一旁待用。

3、接著炒鍋，放三湯匙油，燒熟後關火，等溫度降低，放入蔥、生薑、大蒜、花椒炒香（輔料用量根據個人口味調配）。

4、把黃辣丁放入鍋中，往鍋中注入與黃辣丁齊平的清水，再加入部分輔料，用勺子推勻，試試鹹淡。在中火煮開後，加蓋用中小火燜煮5分鐘。

5、待湯汁變成奶白色，加入蔥姜胡椒粉再小火煮一分鐘，最後加一點點雞精和鹽調味即可裝盤出鍋。

原料：黃辣丁、豆腐、生薑、鹽、油、白胡椒粉、香菜。

做法步驟：

第1步、黃辣丁請攤主處理好內臟。

第2步、豆腐切方塊。

第3步、生薑洗淨切絲。

第4步、黃辣丁清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。

第5步、起鍋，熱鍋涼油，油溫八成熱下入豆腐塊煎至兩面金黃，盛出備用。煎豆腐的時候一定要油溫夠了再放豆腐，否則會粘鍋，一面煎至金黃再翻面。

第6步、用煎豆腐的底油把黃辣丁兩面煎一下。

第7步、加入足量的水。

第8步、加生薑絲，大火煮開。

第9步、加入煎制過的豆腐，繼續大火煮至湯汁變成奶白色。然後改小火燉煮十幾分鐘。

第10步、調入適量的鹽和白胡椒粉，即可出鍋。

第11步、撒一點香菜段提香。