西安胡辣湯正宗做法
黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、乾薑1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、蓽卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤(辣椒根據自己口味進行調配)。按上面比例配料,混合磨成細粉。一斤料可以做三百碗胡辣湯。
磨好的料粉2克,味精2克,雞粉2克,胡辣湯以胡辣味為主,所以胡椒麵1克和麻椒面1.6克的用量就可以了,真真正正的吐血配方,揮淚推薦。調的料要提前用水化開。
除去這些以外,麵糊也是一個大重點,咱需要用到一勺小麥澱粉,半勺麵粉,一定要澱粉麵粉混著用,是胡辣湯不息不懈的關鍵。用清水化開調成糊,如果光用麵粉勾出來的芡不亮,光用澱粉太稀一攪拌就卸湯了。
黃花菜和木耳泡好以後,用刀把花菜切成段。木耳切成小塊兒。大蔥破開斜刀切,把筋切斷,出鍋的時候放
1,熬製牛、羊骨湯。
2,準備配菜。牛肉丸子,菜花,西葫蘆,土豆,豆角,海帶。
3、骨湯破開,民火上燒開調味,花椒麻味出頭。然後勾欠。
4,放入配菜調味,十五分鐘後啟鍋。
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大頭魚跟白鰱魚區別圖片
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5e分數對應段位
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