胡辣鯰魚的正宗做法

食材用料：鯰魚兩條 ，青菜苗十及棵 ，油豆腐400克， 蔥白10根， 蔥花少許， 姜一小塊 ，蒜半頭 ，乾紅辣椒6枝 ，花椒1小匙 ，郫縣豆瓣醬1大匙 ，豆豉1大匙 ，酒釀3大匙，相高湯800-1000ml 素油2大匙 ，鹽少許。

做法：

1、鯰魚先用滾水燙去粘膜，清理乾淨，並切成半寸多厚的段。

2、薑切片，蒜剝去皮待用。乾紅辣椒如果怕辣就折斷去掉籽。菜苗洗乾淨用滾水燙熟。郫縣豆瓣醬剁碎。

3、炒鍋內放3大匙素油，中小火，先爆香蔥薑蒜，然後把乾紅辣椒和花椒下去，等炒出香味來後，把郫縣豆瓣醬和豆豉放進去炒，等油有些紅亮的時候倒入高湯，燒滾。試味。不夠鹹就加點兒鹽。

4、把天酒釀放入湯中，攪散，油豆腐下鍋，轉小火燜煮10來分鐘。

5、轉大火放入魚塊，加蓋燉10分鐘左右。

6、取一保暖好的容器（或者火鍋用鍋子），先把油豆腐放入底部，再把魚塊小心擺好，澆上湯汁，菜苗圍邊，撒蔥花。