芥末油配料表

末油分黑芥末油和白芥末油兩種。由十字花科植物黑芥，又稱杆芥的種子經榨取黑芥子油後的榨餅經水蒸氣蒸餾得黑芥末油。由白芥種子榨餅經溶劑萃取得白芥末油。在蒸餾或萃取前均須水解榨餅，以使黑芥子硫苷酸鉀或白芥子硫苷水解，釋放出揮發油。