芥菜絲配料表
配料 芥菜絲:5斤,食鹽:180克,辣椒麵:60克(可根據自己口味調整)綿白糖:50克,米醋:60克,生抽:35克,熟芝麻:20克,食用油:70克,味精:10克,(可不放),花生米:60克,洋蔥、姜、茂椒八角、桂皮、香葉、蒜、香菜適量。 
芥菜切絲用鹽醃製2個小時。擠出水分。拌入所有調料,攪拌均勻。裝瓶壓緊。
下面來看看一些常見的醃製配方。
1、芥菜絲中經過處理後加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米,其中醋的用量較多。醃製過程中不能有一點油星,醃製七八天即可食用。口味酸甜而辣,味道較為濃烈。
2、芥菜絲洗淨切絲去水後,加入由薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水並攪拌均勻,比例為1:3。但這種做法一般為工廠包裝做法,不太適合家庭製作。
3、油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉,與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後,再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌,這種做法口味香辣,適合愛吃辣的人。
4、將醬油加入少許水,燒開後涼著。涼透後和芥菜絲、幹辣椒絲和糖混合均勻即可。這種製作方式口味以鹹甜為主,很是開胃。
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