牛肉匙仁與匙柄的區別

答牛肉匙仁與匙柄的區別位置不同。匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，產量較匙仁稍大。匙仁，又稱匙皮，位於脖仁下方，連著肋骨，肉中間有細細的筋。匙仁實際上是指牛肩胛骨上面託著的一塊嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉質極為柔嫩甜美。

匙仁是肩胛裡脊肉，位於脖仁下方的部位，接近肋骨，因為連著脖子，筋肉結實，肉中間常穿插著細筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩。

匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，產量較匙仁稍大。匙柄切成大片，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。

哪個部分好吃要看個人喜好。

匙仁是牛肩胛骨上託著的一塊嫩肉的中心部位，即肩胛裡脊肉的內層，脂肪含量比脖蘭還多，嫩中之嫩，口感柔滑。

匙柄則是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小塊區域，亦可稱為肩胛裡脊肉層，油脂不多，肉片中有一條明顯的白色筋絡，口感軟中帶脆，彈性十足。