四川酸辣椒炒雞做法

步驟 1

先將雞肉洗淨斬成小塊。如果家人喜歡吃大塊也可稍大。

步驟 2

雞肉放在有蓋容器中，加入鹽、料酒、生抽、五香粉、嫩肉粉拌勻醃製30分鐘到4小時。醃製時間越長，越入味

步驟 3

開鍋，油九成熱後將醃製好的雞肉直接下鍋翻炒，表面略金黃可撈出。注意這步不能把雞肉炒太老，一會兒還得炒，八分熟即可。

步驟 4

撈出雞肉後調整下鍋內的油，大火燒熱，先下麻椒炒出香味，緊接著放辣椒。

步驟 5

幹辣椒需要事先處理，剪短一些，我這個略有點長了。辣椒與麻椒翻炒，下生薑，然後把剛剛的雞肉全部倒下去翻炒。火要大，動作要快逼出辣椒麻椒的香味還不能糊。

步驟 6

炒到感覺雞肉已經全熟，香氣已經四散的時候，一小把白糖撒進去，翻炒幾次即可裝盤。

步驟 7

最後撒幾顆白芝麻。趁熱吃，涼了不好吃。

主料：仔雞一隻（重約500克）

調料：鹽、料酒、生粉、自制酸辣椒100克、色拉油、幹辣椒圈15克、大蒜子、蔥段、生抽8克、龍牌醬油5克、鹽、味精各3克、胡椒粉2克，淋入山胡椒油4克、芥末油2克，撒大蒜葉8克

製作：

1、仔雞一隻（重約500克）宰殺治淨，剁成小塊，加鹽、料酒、生粉醃製5分鐘自制酸辣椒100克衝去多餘鹽分，切碎留用。

2、鍋入寬油燒至六成熱，下醃好的雞塊滑30秒，撈出瀝油。

3、鍋炙透，下色拉油50克燒至五成熱，下幹辣椒圈15克、大蒜子、蔥段各10克煸香，入酸辣椒碎炒出香味，放入雞塊，快速調入生抽8克、龍牌醬油5克、鹽、味精各3克、胡椒粉2克，淋入山胡椒油4克、芥末油2克，撒大蒜葉8克翻勻出鍋即可。

主料:

雞肉300克

輔料:

酸辣椒6根 姜5片 蒜少許 生抽一勺 料酒少許 鹽適量 雞精適量

酸辣椒炒雞的做法:

步驟1 雞肉切成小塊的，其實我沒怎麼切，小塊更容易入味哦！倒入料酒、生抽、少許鹽醃製30分鐘

步驟2 把酸辣椒切碎，薑絲、蒜片備用

步驟3 把油燒熱後放入雞肉翻炒，雞肉變成白色後裝盤

步驟4 倒少許油燒熱後倒入輔料翻炒

步驟5 把雞肉倒入鍋裡繼續翻炒

步驟6 加少許水倒入醬油、放鹽蓋蓋悶一會即可