甘露青魚乾做法
將青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿著脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,挖去內臟和鰓,斬掉牙齒,刮淨腹內黑膜,用乾布揩淨腹腔。
將鹽和硝4克拌勻,擦遍魚的全身,背脊骨處要多擦幾遍。在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔,以便將鹽硝塞入,防止黴變。再放入缸內,魚鱗朝下,上面用大石塊壓住,過7天后取出。用清水洗淨,在日光下晒10天左右,然後掛在陰涼通風處,晾乾一個月左右。
將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊,裝入小瓦壇。將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁,倒入瓦壇浸沒魚塊。用兩片毛竹交叉壓住魚乾,然後用粘土密封壇口,放置陰涼處糟醃4個月。食前將魚乾放入碗內,加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉,加蓋。上籠用旺火蒸約1小時,至魚肉呈鮮紅色即可。上桌前改刀裝盤,澆以蒸制時的原汁即可。
步驟1
先把魚乾切長條,切好後裝盤放點料酒和薑片上鍋蒸 ,蒸魚的時候可以把,青紅椒和蒜 姜都切成末待用。
步驟2
至一平底鍋,刷底油,把蒸好的魚放在鍋內煎成焦黃噴香的時候擺盤。 鍋內放少量的油把切好的姜蒜末炒香,放入料酒,生炒翻炒均勻再加入青紅椒。
步驟3
鍋內陸續放入甘露和白糖,雞精,最後勾芡,把汁水倒入魚乾上就OK了。
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